jeudi 12 novembre 2009

mercredi 11 novembre 2009

Tarte a l'oignons.


Ingrédients:
  • 15 oignons moyen
  • 5 œufs
  • 30 gr de farine
  • 20 cl de crème fraiche
  • noix de muscade
  • 100gr de lard fumée
Pâte a tarte:
  • 125 gr de beurre
  • 250 gr de farine
  • 1 œuf
  • sel

Mise en œuvre:
  1. Préparer une pâte brisée,mettre au frais.
  2. Éplucher les oignons,émincer les.
  3. Faire revenir le lard dans une poêle,ou casserole.
  4. Ajouter les oignons émincer,faire cuire,jusqu'à ce qu'il soit dorer et cuit.
  5. Pendant ce temps, étaler la Pâte pour un moule de 26 cm de Diamètre a 4ou 5 cm de hauteur.
  6. Ajouter les 20 gr de farine,puis la crème,remuer,ajouter les œufs,la muscade et si il faut un peu de sel.
  7. Mettre les oignons dans le moule a tarte(26 cm de diamètre,5 cm de Hauteur environ)
  8. Ajouter quelques oignons émincer à la surface pour le décore.
  9. Mettre a cuire la tarte.180° a 200° pendant 30 minutes à 45 minutes.

Servir chaud avec une salade verte, et un bon vin blanc frais (d'Alsace bien sur).


mardi 10 novembre 2009

Pour Karine.




Bonjour Karine,as tu vus que chaque fois que tu m'écris,je te répond.Car je t'ai poser une question et tu n'as pas répondue,soit par oublie,ou tu ne savais pas comment faire.
Donc a chaque lettre que tu m'écris,en dessous il y a écrit commentaire et si il y a un chiffre c'est que quelqu'un t'as écrit.Ce que j'ai fait alors si tu veux me répondre,clique sur commentaire et écrit.C'est compliquer un blog quand ont a pas l'habitude.Mais ça viendras,c'est en forgeant que l'on devient forgeront.
A la prochaine Karine.

dimanche 8 novembre 2009

Saint-Jacques au vinaigre Balsamique blanc.



Recette diététique.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 300 gr de Saint Jacques.
  • Huile d'olives et beurre.
  • Vinaigre Balsamique Blanc.

Mise en œuvre:
  • Mettre l'huile a chauffer et rajouter le beurre.
  • Ajouter les St Jacques.puis les tourner a mi-cuissons.
  • Dégraisser puis déglacer au vinaigre Balsamique.




Je vous souhaite un bon appétit.

A boire avec un bon vin blanc frais.



Saint Jacques, crème de Thym et Badiane.

Recette facile a réaliser pour les fête.


Pour quatre personnes:


Ingrédients:

  • 500 gr de St Jacques.
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 Badiane(Anis étoilé)
  • Thym frais
  • Sel,tabasco
  • Huile d'olives et beurre pour la cuisson.

Mise en œuvre:

  • Mettre la crème liquide a réduire avec la badiane et le thym.Saler.
  • Mettre l'huile d'olives a chauffer avec un morceau de beurre.
  • Quand l'huile et chaude,mettre les St Jacques.Les faire dorer sur les 2 côtés.
  • Dans la crème réduite,ajouter du Tabasco,et vérifier si c'est suffisamment salée.
  • Dresser, crème sur le fond de l'assiette,puis ajouter les St Jacques.Décorer.

Je vous souhaite un bon appétit.

Boire avec un bon vin blanc frais.


mercredi 4 novembre 2009

Civet de Biche aux Airelles et Spaëtzle.

Ingrédients:

Pour 4 personnes:

  • 600 grammes de sauté de Biche.
  • 3 oignons
  • 1 carotte
  • 1 cuillère a soupe de concentré de tomate
  • 20 grammes de farine
  • 3 clous de girofles
  • 2 litres de vin rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 grains de poivre noir
  • sel
  • un peu d'huile pour la cuisson.

  • 2 pommes
  • 10 grammes de beurre
  • 10 grammes de sucre
  • Airelles cuites.
  • Spaëtzle un paquet de 250 grammes

Mise en œuvre:

  1. Mettre a mariner la viande 48 heures avant la cuisson.
  2. Pour cela il faut émincer les oignons et la carotte,ajouter les clous de girofle,les feuilles de laurier,les grains de poivre et le vin rouge.Ajouter la viande dans ce mélange et mettre 2 jours au frais.
  3. Égoutter la viande,éponger.
  4. Faire rissoler la viande,puis retirer les morceaux de viande,rajouter la mirepoix(oignons et carottes émincé) faire suer.
  5. Ajouter le concentrer de tomate,la farine,remuer.
  6. Remettre les morceaux de viande puis la marinade,ajouter du sel.Remuer.
  7. Mettre a bouillir, quand c'est à ébullition réduire le feu jusqu'à un léger frémissement .Laisser cuire environ 3 heures en remuant de temps en temps.
Pour les pommes:
  1. les éplucher,mettre dans un plat qui va au four.
  2. Ajouter les parcelles de beurre et saupoudrer de sucre.
  3. Mettre au four sur Salamandre(four qui grille en haut) environ 5 minutes pour que se soit légèrement caramélisé.
  4. Mettre au centre des airelles cuites.

Mettre a cuire les spaëtzle a l'eau bouillante.Égoutter ajouter un peu de beurre.





lundi 2 novembre 2009

Boudin aux pommes et pommes de terre.





Recettes d'autrefois:

Très savoureux,gouteux...


Ingrédients: Pour 4 personnes.

4 Boudins noir
6 Pommes
5 Oignons
4 Pommes de terre
Sel et poivre.

Mise en œuvre:


-Éplucher les pommes de terre ,les oignons.Émincer les.
-Laver les pommes,retirer les pépins,émincer les.
-Prendre un plat a four avec couvercle.Moule a Baeckeoffe.
-Déposer dans le fond une couche de pommes,d'oignons puis poivrer.
-Ajouter les pommes de terre avec des oignons et des pommes,poivrer un peu.
-Ajouter les boudins puis couvrir d'oignons de pommes.
-Mettre le couvercle,même si celui ci est plus haut,(5 millimètres) en cuisant il se posera dessus.
-Mettre a cuire au four.200°C une bonne heure.


Déguster avec un bon vin blanc.

Les coings au four.(Recette antique)




Bonjour,j'aime bien ce qui est ancien: l'histoire,les monuments,les roses,les légumes, les fruits,et les recettes.

Alors aujourd'hui, j'essaie de faire des coings au four,car mis à part la gelée,les pâtes de fruits,il ne nous reste pas grand chose comme recette.

Ingrédients:

  • Coings.
  • Clous de girofle.
  • Un peu d'eau.

Mise en œuvre:

  • Laver les fruits.
  • Couper les en deux
  • Enlever les pépins
  • Déposer dans un plat pour le four
  • Piquer de quelques clous de girofle
  • Ajouter un peu d'eau au fond du plat
  • Enfourner. 200°C environ 30 minutes.

A déguster tiède.